۰۴
ارديبهشت ۹۱
نظرات
۸
غذاهای لبنانی
محمود علوی
فرهنگ و آداب و رسوم غذای لبنانی
حیف است که با غذا های لبنانی آشنا نشید. از صبحانه شروع می کنیم:
صبحانه یک وعده غذایی مهم و پر انرژی در لبنان است که شامل مناقیش (بخونید مَنَعیش و آن عبارت است از نانی به شکل پیتزا که روی آن یا پنیر یا زعتر (سبزیجات معطر خشک) یا کِشِک (پودری تهیه شده از ماست و آرد) یا سبزیجات شامل پیاز و گوجه یا حتی حاوی کالباس) ؛ نان لبنانی یا انواع نان های فانتزی نان تنوری محلی پنیر به اشکال و انواع مختلف ؛ لبنه (ماست چکیده خودمون فقط یخورده چکیده تر!) همراه با روغن زیتون بر روی آن، زیتون ؛ مکدوس (بادنجون های ریز که درونشان گردو و فلفل هست و به حالت ترشی در آمده است ؛ تخم مرغ که به حالت های مختلف، احیانا جگر (احیانا خام!) و خلاصه کلی چیز دیگه که بستگی به عادتهای غذایی منطقه و خانواده دارد. در زیر تصویر پنیر های محلی دو مغازه را برایتان گذاشتم پنیرهای کارخانه ای فرانسوی و دانمارکی که به اقسام مختلف در فروشگاه ها هست.
ناهار: عموما بین ظهر و عصر خورده می شود و حجمش بسیار زیاد است! ذکر انواع غذاهای ناهار و شام یک کتاب آشپزی قطور می طلبد! اما برای خالی نبودن عریضه تعدادی را عرض می کنم:
کبسه: برنج همراه گوشت یا مرغ که آنرا با صنوبر و خلال بادام تزیین می کنند.
ورق عنب: همون دلمه خودمون. بعضی همراه با گوشت می پزند.
مشاوی: کباب کوبیده و گوشت کبابی و جوجه که بهش میگن شیشطاووق
انواع
ساندویچ های متنوع گوشت و مرغ و شاورما (غیر از شاورمایی که در ایران
معروف شده و در اصل کباب ترکی است) مثل فاهیتا، کریسپی(مرغ سوخاری)، شیش
طاووق (جوجه) و ....
انواع برگر و مرغ سوخاری و مشتقات آن
فته: مثل آبگوشت ما است که نخود و گوشت و پیاز دارد و ماست میریزند توش وقتی میخواهند میل کنند.
متبل حمص: حمص رو که دیگه همه بلدند. با نخود درست میشه و خیلی مفیده
متبل بادنجان: شکل حمص هست اما با بادمجان درست میشه
فلافل:
اینو داشت یادم میرفت. دیگه فلافلو اصلا به اسم فلافل لبنانی می شناسند.
اما لبنانی اصلی فرق داره. سس طراطور داره که از ارده درست میشه.
فاصولیا: لوبیا پلو
خورشت بامیه: خب خورشتی از بامیه است دیگه
مجدره: یه غذایی با یک جور عدس ریز و باقی مخلفات
کبه (صاروخ!): گوشت و برغل که داخلش صنوبر و پیاز و برنج هست
معجنات: کلا چیزایی که با خمیر درست شه و روش یا توش مواد گوشتی و غیره باشه
کدوی پر شده(کوسه محشی): کدو را با صنوبر و گوشت و پیاز و گوجه پر می کنند
و اما شام. عموما یا شام نمی خورند یا یه ساندویچ پنیر یا لبنه (ماست) می خورند یا یک لیوان شیر.
نظرات (۸)
-
رضا
سلام ضمن تشکر از زحمات شما لطفا راهی برای ترجمه و فهمیدن مطالب لینک معرفی شده ارائه فرمایید رضا از کرج-
پاسخ:
مطمئنا ترجمه گوگل بدترین گزینه است. اما از اونجایی که وقت ترجمه ندارم، اگر دوستانی جمع شوند و این صفحه را ترجمه کنند حرکت خوبی است.
-
-
محمد
سلام به نظرم تقریبا همشون عالین ولی شوارما واقعا شاهکاره غذایشونه
، -
علی
چقدر گرون پنیر 7000 میشه 7000/1500=4/6$ یعنی 4/6 * 3000 = 14000 ما 400 گرم پنیر لیقوان قیمتش انقدره -
مهسا
عجب غذاهایی دل ادم میسوزه.چ پنیرهای باحالی.خ دلم کشیده توی لبنان هم بیرون برهست؟توی شیرازاگه غذاازبیرون بربخری خ ارزونتر پات میفته.کلم پلوشیرازی کیلو۱۰ت.اونجاهم همینجوره؟شیراز بیرون بر خیلی هست ی نوع رقابتم هس.فقط شهرک ماهفت تا بیرون بر داره جالبه همشونم مشتری داره جوری ک ساعت ده مهمون ناخونده اومد هیچ کدوم غذانداشتن!!! اوضاع لبنان هم همینجوره؟-
پاسخ:
بیرون بر ندارن. میشه سفارش بدید تلفنی بیارن دم منزل. اصلا لبنانی ها حالشون و تفریحشون به رستوران رفتنه. وگرنه کسی توی پارک یا طبیعت نمیشینه غذا بخوره. فقر و بی کلاسی به حساب میاد.
-
-
مهسا
ببحشید همون زنگ زدن اوردن دم در اسمش بیرون بر هس... شماهم ازاین بی کلاس بازی هادرمیارین بریم تو پارک غذا لخورین؟ والا اینجو همیشه پارکها شلوغه.تازه شبهای قدر رو تو پارک میگیرین.متاسفانه مهندسی شهرک ها مثل غربیها هست.هرشهرک دذمونگاه و فضای اموزشی و فرهنگسرا و پارک و بارارچه های عرضه مستقیم داره اما مسجد نداره.براهمین مردم خودشون میجد میسازن.همه مسجدها خیرساز هست.چون محله ما مسجد نداره تو پارک مراسم میگیرن.ی چیز جالب ک دیدم توشب قدر دیدم ی خونواده جز سحری و اون تنفلات و میوه ای ک برا موقع سخنذانی میارن اورده قلیونم اورده(هههههه) گفتم جای قلیون اینجو نیس»!! گفتن والو مادرجونمون پیرهس نمیشد توخونه نگهش داشت گفتیم داریم میریم پارک گفته پس قلیونو هم بیار-
پاسخ:
ما میریم در طبیعت برای خودمون غذا می بریم. حتی یکبار شب قدر از خادم یک مسجد که قبر یک پیامبر در آن هست اجازه گرفتیم و با چند دانشجوی ایرانی نشستیم روی چمنهای حیاط و افطار کردیم و احیا گرفتیم.
-
-
سیما
سلام برای رفتن به لبنان اونهم برای ادامه تحصیل باید چکار کرد چه چیزا و چه شرایطی لازمه؟ کسی هس کمکم کنه و بهم بگه-
پاسخ:
سلام. لطفا مطلب راهنمای سفر به لبنان را بخوانید. همینطور مطلب راهنمای گام به گام تحصیل در لبنان
-
-
داوود
سلام. آیا در رستورانها و قهوه خانه ها سیگار کشیدن ممنوع است؟ اگر بخواهیم جایی برای صرف قهوه یا غذا بنشینیم و دود سیگار آزارمان ندهد کجا بهتر است؟-
پاسخ:
سلام. طبق قانون ممنوع است. اما اجرا نمی شود. برخی رستورانها متاسفانه قلیان را برای مشتری هر کجا که نشسته باشد می آورند. برخی فقط در بیرون. باید با گارسون هماهنگ کنید.
-
-
ساداتی
سلام مطالبتون خیلی جالبه وبادقت میخونم فقط ی چیزی این صنوبر چیه که تو اکثر غذاهاشون هست؟-
پاسخ:
علیکم السلام. ممنون از لطفتون. صنوبر میوه کاج هست که در ایران به نام چلغوز به فروش میرسه. صنوبر لبنان و سوریه از چلغوز ما خوشمزه تره. چلغوز یک پوست نازک سیاه داره که باید کنده بشه تا بشه مثل صنوبر لبنان. قیمتش هم خیلی بالاست چون از هر میوه کاج چند تا دانه صنوبر به دست میاد و زحمت داره تهیه اش.
-
